Focaccia Barese con Farina Petra 0102 HP e Petra 8610

fonte: https://www.instagram.com/p/C9xWEjDtqX5/

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Davide Zambelli
"Focaccia barese della Sig. Ginevra, ricetta definitiva a mio parere perché seppur non sia pugliese, di focacce baresi ne ho assaggiate eccome e vi posso assicurare che questa spacca. Croccante, soffice allo stesso tempo, bella unta e saporita. È in assoluto la focaccia da godersi in estate, non ci sono dubbi...".
Davide Zambelli

INGREDIENTI

Per 2 focacce

Per l'impasto

330 g di farina Petra 0102 HP o Petra 3 o Petra 3 HP
250 g di farina di grano duro Petra 8610 o Petra 8610 HP
350 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
120 g circa di patata lessa
50 ml di olio extravergine d'oliva
12 g di sale
1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento

500 g di pomodori medi
12 cucchiai di olio extravergine d'oliva
q.b. di origano secco
q.b. di sale

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Focacce

Farina Petra 0102 HP o Petra 3 o Petra 3 HP (g)

Farina di grano duro Petra 8610 o Petra 8610 HP (g)

Acqua (g)

Lievito di birra fresco (g)

Patata lessa (g)

Olio extravergine d'oliva (ml)

Sale (g)

Zucchero (cucchiaino)

PER IL CONDIMENTO ()

Pomodori (g)

Olio extravergine d'oliva (cucchiai)

()

PROCEDIMENTO

1. Versare l'acqua tiepida in una ciotola e sciogliere all'interno il lievito, quindi aggiungere la farina. Iniziare a mescolare e unire la patata lessa schiacciata. Impastare ed incorporare anche il sale.

2. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro, aggiungere l'olio e farlo amalgamare. Lasciare riposare per 15 minuti.

3. Eseguire delle pieghe sull'impasto, quindi dividerlo in due parti. Coprire e consentire un ulteriore riposo di 15 minuti, seguito da ulteriori pieghe.

4. Disporre le porzioni d'impasto su una teglia da forno e lasciare lievitare per circa un'ora.

5. Al termine del tempo previsto, ungere due teglie rotonde e collocarvi l'impasto lievitato.

6. Condire con pomodori rigorosamente spezzati a mano, origano, sale e abbondante olio d'oliva. Far lievitare ancora per 30 minuti.

7. Impostare il forno a 250 gradi.

8. Cuocere nella parte bassa del forno per 12 minuti, successivamente spostarlo nella parte centrale per ulteriori 7 minuti o fino a doratura. Il risultato dovrà essere croccante all'esterno e morbido all'interno.

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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