Focaccia con Bollicine Giganti di Animaincucina con Farina Petra 5078

Per 6 porzioni

• 300 g di farina Petra 5078 o Petra 0101 HP o Petra 1 o Petra 1 HP
• 200 g di farina di grano duro
• 400 g di acqua
• 200 g di lievito madre o 4 g di lievito di birra
• 5 g di malto
• 15 g di sale
• q.b. di olio
• q.b. di rosmarino fresco

1. Nella planetaria inserire il lievito, il 70 % dell' acqua, il malto e farlo sciogliere.

2. Aggiungere le farine e impastare fino ad incordare.

3. Aggiungere poco alla volta il resto dell' acqua e alla fine, il sale, l'olio e fare assorbire.

4. Versare l’impasto sul piano da lavoro e fare subito qualche piega di rinforzo, dopo di che lasciare riposare circa 30′ e ripetere questa operazione per tre volte. Dopo ogni riposo l'impasto si rilasserà e diventerà sempre più solido, quindi, più facile da raccogliere e senza appiccicare.

5. Versare l’impasto in un contenitore e fare partire la lievitazione; dopo di che mettere in frigorifero per circa 8 ore.

6. Trascorse le ore, tirare fuori l’impasto e fare raddoppiare, in caso non è raddoppiato in frigo.

7. Versare l'impasto sul piano da lavoro infarinato e dividerlo nella pezzatura desiderata oppure lasciarlo intero.

8. Stendere l'impasto nella teglia oleata con le dita, senza appiattire troppo e senza togliere l'aria.

9. Fare lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente, nel forno con la porta chiusa e luce spenta, senza coprire con la pellicola.

10. Scaldare bene il forno, in modalità statica, a 250°.

11. Nel frattempo, oleare la superficie della focaccia e cospargere anche di sale se gradito.

12. Fare con le dita i famosi buchi e aggiungere il rosmarino sempre a piacere oppure origano.

13. Cuocere la focaccia a 250° per circa 10 minuti (il tempo di cottura è indicativo, regolarsi in base alle prestazioni del proprio forno).

13. Servire la focaccia calda, appena uscita del forno, oppure tiepida o fredda.


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