Focaccia Rossa con Petra 1

Per 6 porzioni da 180 g circa

Per l'impasto

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 3
• 200 g di farina Petra 0415
• 320 ml di acqua temperatura ambiente
• 20 ml di olio extra vergine d'oliva
• 10 g di sale
• 4 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di malto in polvere o miele

• 200 g di pomodori pelati
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• q.b. di origano
• q.b. di olio extra vergine d'oliva per ungere la teglia
• q.b. di mozzarella (facoltativo)

1. In una ciotola mescolate le farine, unite il malto e il lievito di birra secco. Versate 320 ml acqua e iniziate ad impastare. Unite 2 cucchiai di sale e l'olio.

2. Lavorate fino ad ottenere un bel panetto. Coprite e fate lievitare per circa 2 ore.

3. Preparate il pomodoro: in una padella versate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio e i pomodori pelati. Cuocete per circa 15 minuti, schiacciando i pelati a fine cottura con una forchetta. Spegnete e fate intiepidire.

4. Lavate sotto acqua corrente i capperi, asciugateli e tritateli finemente.

5. Ungete una teglia e con le mani stendete l'impasto della focaccia. Coprite e fate lievitare per mezz'ora/un'ora.

6. Unite i capperi al pomodoro.

7. Accendete il forno a 200°C.

8. Farcite la focaccia con il pomodoro e una spolverata di origano.

9. Infornate e cuocete per circa 20 minuti.


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