Focaccine con Fiocchi di Patate e Petra 1

Per circa 12 focaccine/porzioni da 70 g (peso da cotto)

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 3
• 250 g di farina Petra 8610
• 40 g di fiocchi di patate o 1 bella patata lessa.
• 30 g di olio d'oliva
• 120 g di lievito madre
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di malto d'orzo o miele
• 300 g di acqua 

1. Mettere in planetaria, un poco d'acqua, il lievito e azionare la macchina. Far sciogliere il lievito e aggiungere man mano le farine setacciate e i fiocchi di patata (o la patata lessa). Impastare bene.

2. Aggiungere l'olio a filo, il sale e finire di impastare.

3. Ungere una ciotola con dell'olio, inserire l'impasto e lasciare lievitare fino al raddoppio.

4. Riprendere l'impasto raddoppiato, fare delle palline da 80 g e metterle su una teglia rivestita da carta da forno ben distanziate.

5. Ungere le mani di olio e schiacciare le palline per formare le focaccine. Coprire e lasciare lievitare quasi fino al raddoppio.

6. Farcire a piacere e lasciare lievitare ancora coperte con pellicola.

7. Quando le focaccine saranno ben lievitate, infornare a 200°C. nella base di sotto del forno (praticamente a terra) e cuocere per circa 8-10 minuti, poi, spostare a metà piano del forno e proseguire fino a completare la cottura (circa 20 minuti).


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