Friselle di Petra 9 con Finocchietto

Per circa 10 friselle da 65 g (peso da cotto)

• 500 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 50 g di li.co.li. sciolto nell'acqua
• 380 g di acqua
• 2 cucchiaini di sale
• q.b. di semi di finocchietto

1. Mettere in auto-lisi tutti gli ingredienti in un contenitore con i bordi alti. Girare con un cucchiaio e accertarsi che tutta la farina sia bagnata. Far riposare per 1h e 30 minuti.

2. Dopodiché iniziare le pieghe in ciotola. Per tre volte a distanza di 30 minuti. Portare al raddoppio.

3. Rovesciare l'impasto su piano cosparso di semola, stagliare e dare la forma. Lasciare raddoppiare su teglia con carta da forno cosparsa di semola e coprire con un canovaccio o pellicola.

Per la cottura

1. Forno preriscaldato a 230° con un pentolino d’acqua. Infornare e cuocere per 10 minuti a 230° e per 15 , 20 minuti a 200°.

2. Appena cotte, tirare fuori le friselle, tagliare a metà e cuocere ancora per 30 minuti a 150° ventilato.

3. Lasciare raffreddare nel forno spento a spiffero.


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