Gnocchi di Farina Petra 9 con Ragù di Corte Speziato

Per 4/6 persone

Per gli gnocchi

• 1 kg di patate
• 200 gr di farina Petra 9
• due tuorli bio
• q.b. di sale
• q. b. di farina bianca per spianatoia

• 2 cosce di coniglio
• 1 petto di faraona
• 200 g di petto d’anatra
• frattaglie del coniglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cipollotto
• 1 scalogno
• 1 porro piccolo
• 1 carota piccola
• 3 chiodi di garofano
• 3 bacche di ginepro
• qualche rametto dragoncello fresco
• due cucchiaini di curcuma
• q. b. di olio extra vergine di oliva
• q. b. di vino bianco per sfumare
• q. b. di sale e
• q. b. di pepe nero del Madagascar macinato al momento

Per gli gnocchi

1. Lessare le patate, passarle al passapatate, impastarle con la farina, i tuorli e il sale.

2. Formare dei bastoncini lunghi 20 cm e larghi 2 cm, ottenere piccoli gnocchi da 2 cm e lavorarli appena con le mani così da ottenerne delle piccole palline.

3. Lasciarli riposare sopra delle leccarde coperte da un foglio di carta forno infarinato.


Per il ragù


1. Spolpare faraona e coniglio, privare della pelle il petto d’anatra e tagliare la carne di dadolata unitamente alle frattaglie. Mettere da parte.

2. Appassire con un po’ d’olio cipollotto, porro, scalogno affettati finemente e la carota tagliata in dadolata.

3. Sfumare con ½ bicchiere di vino bianco e far evaporare.

4. Unire le ossa del coniglio, mescolare bene e cucinare per un paio di minuti.

5. Unire le spezie, il concentrato di pomodoro, coprire a filo con acqua.

6. Portare a bollore e cucinare a fuoco medio per circa 30 minuti.

7. Filtrare con un colino, rimettere sul fuoco unendo la dodolata di carne, le foglioline di dragoncello tritate grossolanamente e la curcuma.

8. Cucinare a fuoco dolce per circa 20’ e, fuori dal fuoco, regolare di sale e pepe nero macinato al momento.

9. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, condire con il ragù di corte speziato e una macinata di pepe nero.


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