Gnocchi Rustici di Farina Petra 9

Per 4 porzioni da 120 g circa (peso a crudo)

• 300 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 120 g circa di acqua
• 1 uovo intero
• 1 pizzico di sale
• q.b. di farina 0 per lo spolvero

1. Mettete la farina a fontana in una ciotola, sgusciatevi l’uovo, unite un pizzico di sale, metà acqua ed impastate con una forchetta.

2. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e valutate quanta acqua aggiungere. (La farina Petra 9 ne assorbe molta, a mio avviso serve tutta. Regolatevi tenendo presente che la pasta deve essere morbida, ma non appiccicosa).

3. Lavorate l’impasto per circa 15 minuti, finchè sarà liscio e compatto. Coprite con un telo umido e ben strizzato (oppure con pellicola), e fate riposare 30 minuti.

4. Prendete un pezzo di pasta per volta, stendetelo sulla spianatoia e ricavatene un cordoncino.

5. Tagliate dei tocchetti di 1 cm, stirateli schiacciando con due dita e trascinando verso di voi. Essendo fatti di sola farina, dovete ottenere degli gnocchetti cavi, dallo spessore sottile.

6. Man mano che li fate, trasferiteli su un telo infarinato. Dopo averli fatti tutti, potete scegliere se cuocerli subito, o conservarli.


Cottura

1. Fate bollire dell’acqua salata, immergeteli e fateli cuocere per circa 5 minuti. (Dopo che vengono a galla valutate la consistenza, perché non è scontato siano pronti).

2. Scolateli e conditeli a piacere.


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