Grisbì al Caffè e Cioccolato con Petra 5

Per circa 18 porzioni da 50 g

Per la sablè:

• 180 g di burro morbido
• 250 g di farina Petra 5
• 50 g di cioccolato al 70% fuso e freddo
• 100 g di zucchero a velo
• 35 g di albumi
• 1 g di sale
• i semini di ½ bacca di vaniglia

• 150 g di latte intero
• 100 g di panna fresca
• 20 g di Caffè e Ginseng Aralia Original
• 20 g di fecola di patate
• 10 g di cacao amaro
• 60 g di tuorli
• 120 g di zucchero

Per la sablé:


1. Amalgamate bene il burro con la farina, sale e vaniglia, aggiungete il cioccolato, poi lo zucchero e gli albumi ma con poco lavoro.

2. Mettete in frigorifero per alcune ore.


Per la crema*:


1. Preparate una classica crema inserendo il caffè nel latte e panna mentre si scaldano, per farlo sciogliere bene.

2. Fatela raffreddare e mettetela in frigorifero.


Formatura e cottura:


1. Stendete la sablé a 2-3 millimetri di spessore, coppatene metà con un cerchietto da 5 centimetri e l'altra metà con uno da 6.

2. Inumidite pochissimo il bordo di quelli da 5 e mettete al centro ½ cucchiaino di crema, poi mettete i dischetti più grandi sopra di essa, premete leggermente e pigiate i bordi per unire i dischi.

3. Coppate nuovamente questi “ravioli” con il dischetto da 5 centimetri, aggiustate per bene i bordi e adagiateli su di una teglia con carta da forno.

4. Mettete in frigorifero anche per un'ora.

5. Accendete il forno a 180 °C e cuocete per 12 minuti.


Note:
* E' una crema più ricca di zuccheri e grassi rispetto a una comune, perché andando in forno deve conservare la struttura cremosa.
- Entrambe le preparazioni possono essere fatte anche con 2 giorni di anticipo.


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