Grissini Attorcigliati all’Olio, con Esubero di Pasta Madre e Petra 9

Per circa 10 porzioni da 60 g (peso da cotto)

• 350 g di pasta madre non rinfrescata
• 100 g di farina Petra 1110
• 75 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 1 cucchiaino di miele
• 35 g di acqua
• 70 g di olio extravergine di oliva
• 12 g di sale fino

• q.b. di sale oppure, se preferite, semi vari

1. Spezzettate la pasta madre non rinfrescata nella ciotola della planetaria. Aggiungete l’acqua, l’olio, la farina ed iniziate ad impastare (in mancanza di planetaria, potete impastare a mano). Quando l’impasto inizierà ad incordarsi aggiungete anche il sale e proseguite la lavorazione per altri 5 minuti.

2. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e stendetelo col mattarello in una sfoglia sottile.

3. Con un coltello affilato o una rotella, tagliate la pasta in tante strisce lunghe e larghe 1.5-2 cm. Arrotolate le strisce fino a formare i grissini attorcigliati.

4. Accendete il forno a 180°C, e lasciate riposare i grissini giusto il tempo che il forno raggiunga la temperatura.

5. A questo punto potete decidere di coprire la superficie con dei semi (sesamo, papavero, … o sale grosso) oppure lasciarli al naturale.

6. Infornate una decina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata.

7. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.


Leggi qui il post dell'autore>