Panini per Hamburger Home Made con Petra 1

Per circa 6 panini da 75 (peso da cotto)

Per i panini

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 150 g latte intero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 12 g lievito di birra
• 5 g miele millefiori
• 6 g sale fino
• q.b. di semi di sesamo e/o papavero

• 150 g carne trita
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 pomodoro
• 1 sottiletta
• qualche foglia di lattuga
• q.b. di maionese
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

1. Mettere la farina, il lievito, il latte, la metà del peso totale delle uova (sbatterle insieme in una scodellina e pesarle) in una planetaria e lavorare l’impasto per 3 minuti.

2. Aggiungere poi l’altra metà delle uova ed il burro e lavorare nuovamente per 3 minuti ed infine aggiungere il sale e lavorare ancora per qualche minuto sempre a velocità bassa.

3. Mettere l’impasto, così come ottenuto, su di una teglia con carta da forno e coprirlo con un panno o della pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.

4. Trascorso questo tempo, tagliare dei pezzi di impasto di circa 90/100 g l’uno.

5. Roteare ciascun pezzetto di impasto ottenuto all’interno della mano, appoggiato sul banco da lavoro, sino ad ottenere una pallina liscia ed omogenea (questa procedura si chiama “PIRLARE” l’impasto).

6. Mettere le palline ottenute su di una teglia con carta da forno, ben distanziate, e lasciare lievitare per almeno 1 ora.

7. Trascorso questo tempo spennellare i panini con del tuorlo d’uovo e cospargerli con dei semi di sesamo o di papavero.

8. Cuocere i panini in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

9. Nel frattempo preparare gli hamburger: mescolare la carne trita con parmigiano, sale e pepe. Formare degli hamburger e cuocerli sulla piastra (o in padella).

10. Tagliare a fettine il pomodoro e a pezzi più piccoli le foglie di lattuga.

11. Quando i panini saranno cotti, lasciarli intiepidire e tagliarli a metà e condire. (Io li ho conditi con maionese, l’hamburger ancora caldo, la sottiletta, qualche fettina di pomodoro e l’insalata).


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