Il Pane Evolutivo del Convivio con Petra 0201

fonte: https://www.fuorimagazine.it/mono/post/?mono=essenzialità&permalink=convivio-lecologia-del-cibo

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta della Pizzeria Convivio

INGREDIENTI

Per circa 19 porzioni da 80 g (peso da cotto)

Per la biga

800 g di farina Petra 0201 Evolutiva
200 g di Petra 9
450 ml di acqua
50 g lievito madre

Per l’impasto

200 g di farina Petra 0201 Evolutiva
430 ml di acqua
20 g di sale

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Porzioni medie di pane

Farina Petra 0201 (g)

Farina Petra 9 (g)

Acqua (ml)

Lievito madre (g)

Sale (g)

()

PROCEDIMENTO

Per la biga

1. Impastare tutti gli ingredienti senza far incordare l’impasto, lasciarlo un po’ grezzo.

2. Riporre l’impasto in un contenitore riducendolo in piccoli pezzi e lasciarlo riposare a 18°C per 18 ore.

Per l’impasto

1. Riprendere la biga e inserirla nella planetaria riducendola ancora in piccoli pezzi.

2. Aggiungere la farina e impastare. Versare l'acqua poca per volta in più step. Effettuare un fermo macchina di due minuti e successivamente inserire il sale. Impastare per circa 3 minuti ad alta velocità per far incorporare aria e incordare bene l’impasto. Far riposare la massa in un contenitore fino al raddoppio del volume iniziale.

3. Trascorso questo tempo dividere l’impasto in panetti da 500 g e formare delle palline. Inserirle in dei contenitori appositi per il pane e lasciare levitare per un’ora e 30 circa.

4. Passato il tempo di lievitazione mettere il pane in delle teglie, infornare a 180°C e cuocere per 45 minuti.

CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
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