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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.


Ricetta di Luca Vardaro per "Mica Pizza & Fichi"

INGREDIENTI


Per 4 pizze

Per l'impasto

  • 500 g di farina Petra 1111 
  • 300 g di acqua
  • 5 g di lievito di birra
  • 10 g di sale


Per la farcitura

  • crema di pecorino
  • provola affumicata
  • pecorino
  • pepe
  • guanciale


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PROCEDIMENTO


1. Sciogliere 5 g di lievito in 300 g d’acqua.

2. Disporre la farina in un recipiente, aggiungere l’acqua contenente il lievito e il sale.

3. Mettere l’impasto ottenuto in un recipiente coperto a riposo in frigo per circa 3 ore.

4. Terminata l’attesa, prendere l’impasto lievitato, dividerlo in panetti e lasciarli lievitare in frigo per altre 3 ore circa.

5. Stendere un panetto e farcirlo con crema di pecorino e provola affumicata.

6. Infornare la pizza a 250° per circa 5/6 minuti.

7. Trascorso il tempo aggiungere il pecorino, il pepe e il guanciale.

8. Cospargere il guanciale di liquido infiammabile alimentare e dare fuoco per cuocere e dare croccantezza al topping.


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