La Millefoglie con Petra 1

• 375 g di  Petra 1 o Petra 1111
• 375 g di burro biologico
• 7,5 g di sale rosa dell’Himalaya
• 160 ml di acqua
• Un tuorlo d'uovo per spennellare

• 500 ml di latte
• 120 g di zucchero semolato
• 40 g di amido di mais
• 100 g di tuorlo (uova biologiche)
• 1 baccello di vaniglia (o ½ cucchiaino polvere di vaniglia bourbon)
• 250 g di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero a velo

• 50 g di cioccolato fondente
• q.b. di zucchero semolato
• q.b. di frutti di bosco
• q.b. di zucchero a velo
• q.b. di foglie di menta fresca

Per la Pasta Sfoglia​

Pastello​

1. Versate nel bicchiere della planetaria 525 gr di farina, il sale e l’acqua, lavorate con il gancio fino ad ottenere un impasto dalla struttura liscia ed asciutta.

2. Coprite con della pellicola e fate riposare in frigorifero almeno per un’ora.


Panetto​

1. Lavorate nella planetaria il burro morbido e la rimanente farina, fino al completo assorbimento di quest’ultima.

2. Disponete il composto su un foglio di carta forno e cercate di appiattirlo e dargli la forma e dimensioni di un’agenda.

3. Copritelo con la carta forno e fatelo raffreddare in frigorifero.


Pieghe​

1. Cospargete leggermente di farina il piano di lavoro e procedete a stendere il pastello con il mattarello, fino a dargli la forma di un rettangolo.

2. Posizionate sopra il panetto e ripiegate i bordi sopra come a fare un pacchettino. Stendetelo in un rettangolo  ed iniziate con le pieghe.

3. Effettuate la piega a 3, stendete con il mattarello fino ad avere nuovamente un rettangolo, poi fate la piega a 4 e riponete in frigorifero per almeno 2 ore. (Questa sequenza di pieghe prima a 3 poi a 4 con il riposo in frigorifero dovrete farlo almeno 3 volte).

4. Stendete la pasta sfoglia dello spessore di ½ centimetro circa e dividetela in tre parti uguali (forma a piacere).

5. Sistemate le sfoglie su una teglia coperta di carta forno, bucherellatele con i rebbi di una forchetta, poi pennellatele con del tuorlo d’uovo mescolato con poca acqua, cospargete di zucchero a velo e cuocete in forno ben caldo a 180° C. per circa 20 minuti.

6. Una volta raffreddata, tagliatela con un coltello seghettato per pareggiare i bordi.

 
Per la Crema Chantilly​


1. Preparate la crema pasticcera, versate il latte in una casseruola e portatelo a bollore con la polvere di vaniglia (o nel caso utilizziate il baccello, con il baccello svuotato dei semini).

2. Versate i tuorli in una ciotola e sbatteteli con una frusta, unite lo zucchero (ed i semini di vaniglia se avete usato il baccello) e mescolate energicamente  fino ad ottenere un composto bello spumoso.

3. Unite l’amido setacciato e mescolate.

4. Una volta raggiunto il bollore (eliminate il baccello), versate il latte a filo sul composto di uova, sempre mescolando, rimettete il composto sul fuoco e continuate a mescolare con la frusta; continuate a cuocere fino a quando la crema si addenserà e farà le prima bolle.

5. Togliete dal fuoco, versate in un contenitore e coprite con della pellicola trasparente (a contatto) per evitare si formi la pellicina, e fate raffreddare.

6. Montate la panna con lo zucchero a velo ed unitela alla crema pasticcera, avendo cura di tenerne poca da parte, vi servirà per i bordi della torta. Mescolate bene con una spatola e tenete da parte.


Assemblaggio e finitura​

1. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente.

2. Posizionate su un piatto uno strato di sfoglia, farcite con la crema chantilly e cioccolato fondente, coprite con un altro strato di sfoglia, ancora crema e scaglie di cioccolato, finite con l’ultima sfoglia.

3. Spalmate e livellate i bordi con la chantilly avanzata, sbriciolate dei ritagli di pasta sfoglia e coprite i bordi.

4. Cospargete abbondantemente di zucchero a velo la superficie e finite con dei frutti di bosco e qualche fogliolina di menta.


Note:
- il riposo e il raffreddamento in frigorifero tra un ‘giro’ di pieghe e l’altro è fondamentale.
- Il burro troppo morbido provocherebbe uno scivolamento degli strati di pasta, e si otterrebbe una sfoglia meno compatta.
- Fate attenzione alla pressione sull’impasto, per evitare la rottura della pasta e la conseguente fuoriuscita del burro.
- Per appiattire leggermente il panetto dopo il riposo in frigorifero, potete battere leggermente la pasta con il mattarello prima di procedere alla stesura.
- assemblate il dolce poche ore prima di consumarlo, solo così la pasta sfoglia rimarrà bella croccante e riuscirete a tagliare le fette in modo perfetto.


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