La Rocciata con Petra 5

Per circa 20 porzioni da 90 g

Per la pasta

• 500 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 110 g di olio di semi di girasole
• 150 ml di vino bianco (o acqua)
• q.b. di sale

• 2 mele renette (o golden)
• 400 g di uvetta
• 200 g di noci sgusciate
• 80 g di pinoli
• 30 g di cacao amaro
• 70 g di zucchero
• ½ cucchiaino di cannella
• 1 limone (scorza grattugiata)

• q.b. di alchermes
• q.b. di zucchero a velo

Per la pasta

1. In una ciotola o sul piano da lavoro versare la Farina Petra 5, formare una fontana e versare al centro l’olio, il sale, e iniziare a mescolare con la forchetta.

2. Aggiungere metà del vino, mescolare, infine unire il vino restante ed impastare a mano fino ad ottenere una palla liscia. Avvolgere con pellicola e far riposare in frigorifero per un’ora.


Per il ripieno

1. Mettere l’uvetta in ammollo in acqua per 15-20 minuti, strizzarla, asciugarla e tenere da parte.

2. In una ciotola unire le mele tagliate a pezzetti piccoli, l’uvetta strizzata, le noci tritate, i pinoli, il cacao, lo zucchero, la scorza di limone, la cannella, mescolare e tenere da parte.


Formatura e cottura

1. Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di sfoglia sottile (circa 2mm), distribuire il ripieno al centro lasciando 2cm liberi su tutti i bordi.

2. Arrotolare per il lato lungo fino ad ottenere un rotolo, sigillare le estremità facendo pressione con le dita. Quindi avvolgere a chiocciola fino ad ottenere una grossa girella.

3. Trasferire la rocciata su una teglia ricoperta di carta forno e infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 1 ora.

4. Sfornare e spennellare con Alchermes quando ancora calda, poi far intiepidire e cospargere con zucchero a velo.

5. Servire.


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