La Sacher Fluffosa con Petra 1

Per uno stampo da chiffon cake da 26 cm (si otterranno circa 24 porzioni da 80 g)

• 240 g di farina Petra 1 o Petra 5 o Petra 7250
• 60 g di cacao amaro
• 250 g di zucchero semolato
• 6 uova
• 130 g di olio di semi
• 180 g di acqua tiepida
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di cremor tartaro
• buccia di una arancia
• 1 pizzico di sale

• 350 g di marmellata di albicocche

• 450 g di cioccolato fondente
• 120 g di burro
• 3 cucchiai di miele millefiori

• q.b. di panna montata

1. Separare i tuorli dagli albumi.

2. In una ciotola di vetro setacciare insieme la farina, il cacao, il lievito e il sale.

3. Emulsionare l'acqua con l'olio e versare al centro delle polveri setacciate, mettere i tuorli e lo zucchero, sbattere con una frusta a mano.

4. Montare a neve gli albumi insieme al cremor tartaro e unirli all'impasto con delicatezza. Versarlo nello stampo senza imburrarlo e né infarinarlo.

5. Cuocere a 160°C nella modalità ventilato per 1 ora e 10 minuti.

6. Fare raffreddare la fluffosa capovolta sui piedini dello stampo.

7. Preparare la glassa, ridurre a pezzetti il cioccolato e, insieme al burro, farlo sciogliere al microonde, girandolo ogni tanto, poi mettere il miele e mescolare bene.

8. Tagliare la fluffosa in tre dischi, posizionarla sopra una griglia con sotto un foglio di carta forno.

9. Sopra il primo disco spalmare la marmellata di albicocche, mettere il secondo e spalmare la marmellata, coprire con il terzo.

10. Versare la glassa sulla torta, coprire anche i bordi aiutandosi con una spatola, trasferirla in un piatto di portata.

11. Servire con della panna montata.


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