Le 5 frolle con Petra 5

Per 24 porzioni da 65 g circa

Per la frolla:

• 420 g di Petra 5
• 85 g di fecola
• 10 g di cannella
• 25 g di tuorlo sodo
• 340 g di burro
• 150 g di zucchero a velo
• zest di limone bio

• 65 g di zucchero
• 65 g di Petra 5
• 65 g di farina di mandorle
• 65 g di burro freddo

• 100 g di pistacchi non salati
• 25 g di zucchero a velo
• 200 g di marmellata di albicocche

Il giorno prima:

1. Portare il burro a 25°C.

2. Impastare in planetaria il burro lo zucchero a velo e il tuorlo precedentemente setacciato.

3. Setacciare insieme la farina, la fecola e la cannella; unirle al burro e lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo. Far raffreddare in frigorifero fino al giorno seguente.

4. Preparare lo stroisel impastando in planetaria tutti gli ingredienti (io ho aggiunto un cucchiaio di acqua perché non si compattava) e mettere a riposare in frigorifero fino al giorno seguente.


Il giorno seguente:


1. Tirare la frolla facendo 5 cerchi di circa 24 cm di diametro, il più sottile possibile, circa 2 mm. (ogni cerchio lo passiamo in congelatore, prima di cuocerlo).

2. Accendere il forno a 180° C.

3. Tirare il primo cerchio, metterlo in un vassoio ricoperto di carta forno e deporlo nel  freezer; intanto tirare il secondo cerchio (quando metterete il secondo in freeezer, il primo sarà pronto per essere infornato); continuare fino al 5° cerchio.

4. Passare l’impasto dello stroisel nel tritacarne oppure con una grattugia a fori grossi.

5. Mettere le palline formate in un vassoio e poi nel freezer fino al congelamento.

6. Cuocere le palline di stroisel fino a doratura.

7. Togliere la pelle ai pistacchi, dopo averli passati in acqua bollente (basta metterli su un canovaccio ancora bollenti e sfregare con le mani, la pellicina verrà via in un attimo).


Assemblaggio e farcitura:


1. Mettere il primo cerchio di frolla su un piato da portata, farcirlo con la marmellata, senza esagerare e lasciando il bordo libero.

2. Continuare cosi con tutti i cerchi.

3. Sopra l’ultimo cerchio guarnire con marmellata, pistacchi, stroisel e zucchero a velo.


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