Le Mafalde con Petra 8610

Per circa 16 mafalde da 100 g (peso da cotto)

• 1 kg di farina Petra 8610
• 650 g di acqua
• 250 g di lievito madre o 25 g lievito compresso
• 20 g sale

1. Impastate tutti gli ingredienti tranne il sale, che andrà aggiunto alla fine.

2. Ponete a lievitare l'impasto in una capiente ciotola ricoperta con un telo di cotone infarinato e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume alla temperature di 22-24° C.

3. Riprendete l'impasto raddoppiato, rovesciatelo sul piano da lavoro e dividetelo in parti uguali.

4. Da ogni pezzatura ricavate dei filoncini lunghi 60 centimetri. Con ogni rotolo formate una serpentina; arrivate oltre la metà del rotolo, quindi sollevate l'ultimo tratto, riportatelo verso il centro piegandolo indietro, appoggiatelo sopra la serpentina stessa e fissatene l'estremità.

5. Spennellate la superficie con l'uovo e spolverizzate con i semi di sesamo.

6. Fate lievitare per altri 15 minuti

7. Infornate a 200° C., cuocete per 10 minuti e poi ancora a 180° C. per circa 30 minuti.