Ciambellone Limone e Zenzero con Petra 1

• 220 g zucchero
• 200 g Petra 1 o Petra 1111
• 80 g farina di riso biologica
• 50 g farina di mandorle
• 3 uova biologiche
• 130 ml olio di semi di girasole biologico
• 12 g cremor tartaro
• 2 g sale rosa dell’Himalaya
• 140 ml di succo di limone
• 1 limone biologico (scorza grattugiata)
• 4 cm.  radice di zenzero fresco (grattugiata)

• 30 g zucchero a velo
• 10 g limoncello (o succo di limone)

• 100 g fragole
• 30 g zenzero candito
• q.b. foglie di menta

Per il Ciambellone​

1. Versate in una ciotola grande il succo di limone, l’olio, le uova, lo zucchero, le farine setacciate con lievito e sale, la farina di mandorle, la scorza di limone e lo zenzero grattugiati, poi mescolate bene.

2. Amalgamate con la frusta a mano cercando di incorporare aria, in questo modo il glutine contenuto nella farina si svilupperà e, insieme al lievito, darà corpo al dolce.

3. Continuate a mescolare per 1 minuto, pulite le pareti della ciotola o della planetaria con il leccapentole e continuate a mescolare con energia fino ad ottenere un impasto liscio.

4. Versate il composto in uno stampo da bundt cake (ciambella) imburrato ed infarinato.

5. Cuocete in forno preriscaldato a 170° C. per circa 35 minuti.

6. Sfornate e fate raffreddare un po’ prima di togliere dallo stampo.


Per la Glassa​

1. In un piccolo recipiente mescolate lo zucchero a velo al limoncello (o al succo di limone), unite poco liquido per volta, mescolando bene, fino ad ottenere una glassa non troppo liquida.


Per la finitura​

1. Cospargete la superficie del dolce con la glassa.

2. Guarnite con le fettine di fragole, lo zenzero candito e qualche fogliolina di menta fresca.


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