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Ricetta di Sara Papa

INGREDIENTI

Per circa 8 porzioni da 100 g (peso da cotto)
(1 porzione = 2 panini)

  • 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
  • 30 g di succo di limone
  • la scorza di 1 limone e 1/2
  • 250 g di acqua
  • 150 g di lievito madre oppure 15 g di lievito di birra
  • 10 g di sale


Per lucidare
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 15 g di latte
  • 1 pizzico di sale


SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

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PROCEDIMENTO

1. Unite il lievito madre, alla farina, l’acqua a 20 °C, il sale e impastate 4-5 minuti, quindi aggiungete il succo di limone e la scorza grattugiata e amalgamate tutti gli ingredienti. Lasciate riposare per 60 minuti in luogo caldo.

2. Spezzate l’impasto in porzioni del peso di 50-60 g ciascuna, date loro una forma ovale, quindi comprimete leggermente le estremità dei panini e ruotateli sopra una grattugia per dar loro l’aspetto di un limone.

3. Lucidateli con una miscela ottenuta mescolando l’uovo con il latte e un pizzico di sale.

4. Fate lievitare i limoncini fino al raddoppio del volume iniziale e cuoceteli in forno già caldo a 220 °C con vapore, mettendo 4-5 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno: occorreranno circa 20 minuti.


Nota:
"I limoncini sono ottimi con le ostriche, i frutti di mare e i salumi in genere".


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