Lingotto di Pane con Farine Petra 3 e Petra 5

Per 3 stampi per plum-cake da 400 g (si otterranno circa 12 porzioni da 75 g )

Per il pre-impasto Poolish

• 500 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
• 500 ml di acqua
• 5 g di lievito di birra

• Tutto il pre-impasto
• 150 g di farina Petra 5
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 15 g di sale
• 5 g di lievito di birra (o 50 g di lievito madre)

• q.b. di semi di sesamo

1. Con una piccola impastatrice a gancio impastare gli ingredienti del preimpasto Poolish, fino a ottenere una crema, da far maturare per 3-4 ore possibilmente in forno con luce accesa (una buona temperatura per la sua maturazione sarebbero i 24-25 C°) e un telo inumidito appoggiato sopra.

2. Trascorso il tempo di maturazione, aggiungere i 150 grammi di farina Petra 5, l'olio d'oliva, il sale e il lievito.

3. Lavorare fino ad ottenere un unico impasto liscio da far maturare come descritto sopra per un'altra mezz'ora.

4. Trascorso il tempo, formare i lingotti di pane e inserirli negli stampi da plum-cake (ne verranno due o tre, a seconda della dimensione degli stampi).

5. Lasciare lievitare per altre tre ore fino al raddoppio del lingotto.

6. A raddoppio avvenuto, nebulizzare un poco di acqua sui lingotti e metterli in forno statico pre-riscaldato a 200-220°C. Cuocere per 25-30 minuti.

7. Quando il lingotto è freddo, è possibile tagliarlo a fette che possono essere consumate fresche o tostate. Le fette che non sono consumate subito, si possono conservare in freezer.


Nota:
"Per rivestire i lingotti di semi di sesamo, prima di inserirli nello stampo, inumidire con acqua la superficie e rotolarli direttamente dentro i semi che vi resteranno attaccati".


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