Madeleines al Farro con Petra Brick 0430

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

"Un bocconcino di profumi! A forma di conchiglia bombata, dicono i francesi! Per carità, sono gli inventori e li ringrazierò sempre per questo, ma rimango dell’idea e fantasia infantile che assomigliano a barchette. Ooooops…intendo la forma originale, allungata, bassa e scanalata sul fondo. 
Io ho voluto esagerare e farne qualcuno a forma di mini muffin. Tutti e due i modelli sono da assaporare in un sol boccone e il gusto è quello tipico, ma per voler fare a tutti costi qualcosa di originale e personale bisogna inventarsi di tutto! 
Ho usato una farina particolare, quella di farro monococco integrale biologico, uno dei frumenti più antichi che si conoscano; già di per sé profumato e dolciastro, ho pensato di utilizzarlo per questa semplice preparazione in modo da valorizzarne le caratteristiche peculiari. 
Belle e profumate, raffinate e aromatiche, le Madeleines sono da gustare quando si vuole, ma la sua destinazione principe è con il tè. 
Marcel Proust ne era matto e diede a queste meraviglie il nome della sua creatrice. Al primo morso si può capire subito il successo rimasto invariato nei secoli; sono di quei dolcetti che ci accompagnano per tutta la vita, e sono contento di ciò…"
Roberto Saluzzi

INGREDIENTI

Per circa 10 porzioni da 50 g (una porzione = 4 madelines)

  • 3 uova intere
  • 130 g di zucchero
  • 30 g di miele
  • 1 pizzico di sale
  • 120 g di burro
  • 150 g di Petra 0415 o Petra Brick 0430 (Farro Integrale)
  • 5 g di lievito in polvere
  • 50 g di latte fresco intero
  • 1 bacca di vaniglia
  • scorza di 2 bergamotti

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

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PROCEDIMENTO


Il giorno prima della cottura​

1. Fondete il burro e lasciatelo raffreddare.

2. In una ciotola montate le uova con lo zucchero, il sale e il miele per ottenere una spuma chiara e morbida.

3. Aggiungete la farina con il lievito setacciati, gli aromi, il burro con delicatezza e infine il latte.

4. Coprite con pellicola a contatto e conservate in frigorifero fino al giorno dopo.


Il giorno della cottura​

1. Riscaldate il forno a 220 °C.

2. Imburrate e infarinate le formine tipiche o una teglia di mini muffins.

3. Versate il composto in un sac-à-poche e riempite per 2/3 gli stampi.

4. Infornate per 8/10 minuti.


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