Mignon Linzer con Petra 5

Per circa 13 porzioni da 60 g (1 porzione = 2 mignon linzer)

Per la frolla

• 120 g di farina Petra 5
• 120 g di burro morbido
• 90 g di zucchero semolato
• 90 g di nocciole tostate e macinate
• ½ cucchiaino di cannella

• 500 g di mele renette
• 150 g di zucchero
• 1 dl di acqua
• ½ stecca di vaniglia
• la buccia grattugiata di ½ limone

• 90 g di albumi
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 75 g di zucchero semolato
• 75 g di zucchero a velo
• 30 g di zucchero a velo vanigliato

• 120 g di confettura di lamponi
• q.b. di granella di nocciole

1. Preparate la pasta frolla anche il giorno prima, mettendo tutti gli ingredienti insieme e lavorandoli poco. Avvolgete con la pellicola e fate riposare in frigorifero per molte ore.

2. Stendetela a uno spessore di 2 millimetri, coppatela in dischetti da 4 centimetri, posizionateli nella teglia con carta da forno, fate riposare per un’altra ora in frigorifero.

3. Accendete il forno a 180 °C, infornate i dischetti per 12 minuti.

4. Preparate la composta di mele riducendole a piccoli pezzi, mettendole con tutti gli altri ingredienti nella pirofila e cuocendo per 15-20 minuti, finché saranno disfatte e avranno assunto un colore caramello. (Di questa preparazione ne basteranno solo 120 grammi, il resto si potrà gustare così al naturale o su vari biscotti o ciambelle).

5. Quando il tutto sarà freddo, unite la composta alla confettura di lamponi (ma che potrà essere anche di ciliegie o visciole), versatene uno spuntone al centro dei dischetti di frolla.

6. Abbassate il forno a 110 °C.

7. Per la meringa unite i 3 zuccheri tranne un cucchiaio di quello semolato; montate gli albumi con il sale e il limone, a metà strada unite il cucchiaio di zucchero semolato messo da parte, e quando sarà ben compatto unite a cucchiaiate gli altri zuccheri, montando bene.

8. Aiutandovi con un sac à poche e bocchetta 10, fate degli spuntoni sui dischetti, coprendo bene la composta. A piacere, si possono decorare con della granella di nocciole.

9. Piazzate in forno per 1 ora e 45 minuti, lasciando un cucchiaio di legno all’imboccatura, in modo che non si formi umidità all’interno e le meringhe possano “asciugarsi” ma senza colorirsi.


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