Mini Madeleine con Petra 5

Per circa 10 porzioni da 40 g

• 3 uova
• 125 gr di burro
• 90 gr di Petra 5
• 35 gr di farina di mandorle
• 1 bacca di vaniglia
• 100 gr di zucchero
• 2 pizzichi di sale (2g circa)
• 2 cucchiai di miele
• la punta di un cucchiaino di lievito per dolci (3g circa)

1. Fate fondere il burro nel micronde e fatelo raffreddare.

2. Nel frattempo montate – a mano o in planetaria – le uova con lo zucchero e il miele fino a quando non saranno chiare e cremose, abbassate la velocità e aggiungete a pioggia le farina precedentemente setacciata con il lievito, aggiungete il sale e il burro fuso. Infine aggiungete i semi della bacca di vaniglia, amalgamate bene, coprite la ciotola con un coperchio o della pellicola e mettete a riposare in frigorifero tutta la notte.

3. Il mattino dopo accendete il forno ventilato a 180 gradi e aspettate che raggiunga la temperatura.

4. Trasferite il composto in una sac a poche e riempite lo stampo ( se usate quello in silicone come il mio non occorre ungerlo, se usate un altro tipo di stampo meglio imburrarlo e infarinarlo ) non proprio fino all’orlo della madeleine, fermatevi qualche mm prima. Assestate bene il composto sbattendo delicatamente un po’ lo stampo sul piano di lavoro e infornate per 13 minuti.

5. Sfornate e fate raffreddare prima di togliere le madeleine dallo stampo.

6. Spolverate con zucchero a velo.


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