Mini Mud Cake con Mousse di Ricotta e Fragole con Petra 5

• 120 g di zucchero semolato
• 85 g di burro
• 70 g di panna
• 70 g di cioccolato fondente
• 100 g di Petra 5
• 1 uovo bio
• 9 g di lievito
• un pizzico di sale
• semi di una bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto

• 250 g di mascarpone (ammorbidito fuori dal frigo)
• 250 g di ricotta di capra
• 180 g di zucchero a velo
• semi di una bacca di vaniglia
• 250 g di panna da montare
• 6 fragole

Per la Mud Cake​

1. Fate sciogliere in una pentola il burro, il cioccolato, lo zucchero e lasciate freddare per 15 minuti.

2. Versate il composto in planetaria, o usate delle fruste elettriche a velocità media, e incorporate l’uovo appena sbattuto con il sale e la vaniglia.

3. Abbassate la velocità e inserite  la farina setacciata con il lievito.
 
4. Quando la farina sarà ben incorporata versate l’impasto nella teglia imburrata e infarinata ai lati e con un disco di carta forno sul fondo.

5. Cuocete per circa 60 minuti a 160° C. , fate la prova stecchino. Non cuocetela troppo però per mantenere una certa umidità indispensabile al palato.

6. Fate freddare, sformate e ricoprite con pellicola, riponendo in frigo fino alla farcitura.


Per la farcia​

1. Con le fruste o in planetaria lavorate prima il mascarpone con metà dello zucchero a velo, poi inserite la ricotta di capra, e i semi della vaniglia; quando otterrete un composto liscio, inserite la panna semi montata e pian piano il resto dello zucchero.

2. Continuate a  montare il composto per pochi minuti ancora e regolate di zucchero secondo i vostri gusti.


Assemblaggio e finitura​

1. Dividete la torta in due spalmate un generoso strato di farcia al centro e sul top della torta.

2. Guarnite con le fragole.


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