Paciughini di Pasta Matta Ripieni di Marmellata con Petra 5

Per circa 20 paciughini/porzioni da 45 g

• 450 g di farina Petra 5  o Petra 7250
• 120 g di zucchero
• 1 bustina di lievito istantaneo
• 1 pizzico di sale
• 1 buccia di limone (possibilmente non trattata) grattugiata
• 120 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 1 vasetto di yogurt

• q.b. di marmellata di arance (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 200 g - ndr)

• Zucchero a velo

1. Sabbiare la farina con lo zucchero, il burro, la bustina di lievito, il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.

2. Formare poi una fontana e al centro rompervi l’uovo unendo anche il vasetto di yogurt.

3. Con una forchetta sbattere leggermente uovo e yogurt, poi iniziare a far assorbire la farina fino ad ottenere un composto sodo ma ben lavorabile. All’inizio l’impasto sarà piuttosto sbricioloso, però mano a mano che si lavora diventerà compatto e setoso.

4. Su un piano di lavoro leggermente infarinato con della farina di riso, stendere la pasta matta così ottenuta ad uno spessore di 3-4 mm e con un coppa-pasta o un bicchiere o una formina per ravioli, ricavare dei dischi.

5. Inserire in ogni disco un cucchiaino di marmellata e chiudere a mezzaluna.

6. Sigillare i bordi con una forchetta in modo che durante la cottura i paciughini non si aprano, soprattutto se la marmellata scelta non risulti ben soda.

7. Fare la stessa cosa con i ritagli di pasta in modo da utilizzarla fino all’ultima briciola.

8. Mano a mano che si formano, disporre i paciughini su una teglia precedentemente ricoperta di carta forno.

9. Infornare a 180°C e lasciar cuocere fino a quando non risulteranno ben dorati (20-25 minuti circa).

10. Una volta sfornati, lasciarli raffreddare su una griglia e cospargere di zucchero a velo vanigliato.


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