Pagnotta al Radicchio con Petra 1 e Petra 6384
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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Alessia Callegaro per "Ricette di Petra"
INGREDIENTI
Per circa 12 porzioni da 80 g
- 300 g di farina Petra 1
- 300 g di farina Petra 6384
- 150 g di lievito madre
- 350 g di acqua
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di miele
- 200 g di radicchio
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. La sera prima, rinfrescare il lievito madre.
2. Impastare tutti gli ingredienti e alla fine inserire il radicchio a crudo e il sale.
3. Mettere in una ciotola unta di olio l'impasto e coprire con pellicola. Lasciare in frigo tutta la notte.
4. La mattina seguente, estrarre l'impasto dal frigo e mettere a lievitare a 26/28º c. fino al raddoppio.
5. Trascorso il tempo, formare la pagnotta e fare i tagli. Lasciare per 40 min circa a temperatura ambiente.
6. Accendere il forno in modalità statica e portarlo alla temperatura di 200°C.
7. Infornare e cuocere per i primi 20 minuti a 200°C e per altri 40 minuti a 180°C.
8. Sfornare e fare raffreddare su di una gratella
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