Pan Brioche al Caffè, Cioccolato e Scorzetta d'Arancia con Petra 1

Per circa 8 porzioni da 75 g

Per l'impasto

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 80 ml di panna fresca
• 80 ml di caffè
• 75 g di pasta madre (già rinfrescata con pari dose di farina e metà d'acqua e al raddoppio, circa 4 h)
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g di zucchero di canna
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di scorzette d'arancia
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di sale

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

• q.b. di zucchero di canna

1. Il pomeriggio precedente: sciogliere il lievito madre, ridotto a pezzetti, con la panna e un cucchiaino di miele. Aggiungere il tuorlo, leggermente sbattuto, lo zucchero, il caffè e lavorare il tutto per alcuni minuti.

2. Versare la farina, e un cucchiaino di scorzette d'arancia, e cominciare a impastare, unendo, dopo un paio di minuti, un pizzico di sale.

3. Lavorare il composto finché non sarà elastico e liscio, quindi trasferirlo su un piano e allargarlo con le dita.

4. Unire le gocce di cioccolato, tenute per qualche ora in frigorifero, e incorporarle con cura, praticando una serie di pieghe.

5. Fare una palla, inciderla a croce, coprirla e lasciarla lievitare, in luogo tiepido, fino al raddoppio del volume ( circa 5 h ).

6. Sgonfiare l'impasto e rovesciarlo su un piano, leggermente infarinato. Dividerlo in due, modellare dei cordoncini della stessa lunghezza e intrecciarli tra di loro, sigillando bene le estremità.

7. Sistemare la treccia in uno stampo da plumcake da 24 cm, foderato di carta forno, coprirlo e trasferirlo nella parte più calda del frigorifero, per 10 h .

8. Trascorso il tempo il pane avrà raggiunto il bordo dello stampo. Tirarlo fuori dal frigorifero e lasciarlo un paio d'ore a temperatura ambiente.

9. Pennellare delicatamente la superficie con il tuorlo, sbattuto con il latte, cospargere con lo zucchero di canna.

10. Infornare a 180 ° per 45', coprendolo, se dovesse colorirsi troppo.

11. Lasciare intiepidire il Pan brioche, prima di sformarlo su un piatto.


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