Pan Brioche Bimby con Petra 3 e Petra 1

Per 14 porzioni da 65 g circa (peso da cotto)

• 250 g di farina Petra 3 o Petra 6384
• 250 g di farina Petra 1 
• 80 g di zucchero
• 8 g di lievito di birra secco
• 100 ml di acqua
• 100 ml di latte
• 2 uova
• 60 g di burro
• 10 g di sale 

• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• scorza grattugiata di 1 arancia

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

1. Nella ciotola del Bimby versate l’acqua, il latte e il lievito. Azionate il Bimby a 37° e mescolate per 30 sec. vel. 3.

2. Aggiungete lo zucchero, metà delle farine e mescolate altri 30 sec. vel. 5.

3. Aggiungete le uova e mescolate altri 30 sec. vel. 5.

4. Unite il burro morbido a pezzetti e il mix aromatico e mescolate altri 30 sec. vel. 5.

5. Incorporate il resto delle farine e il sale e mescolate ancora 30 sec. vel.5.

6. Lavorate l’impasto per 2 min. vel. Spiga. Se alla fine dei 2 minuti l’impasto non fosse ancora liscio proseguite ancora un po’.

7. Mettete l’impasto sulla spianatoia e realizzate delle pieghe di rinforzo. Date all’impasto una forma rotonda e mettetelo a lievitare in una ciotola coperto con della pellicola trasparente. L’impasto dovrà raddoppiare il proprio volume (2-3 ore circa).

8. Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in porzioni da 60 – 80 g e realizzate delle palline*.

9. Disponete le palline in uno stampo da plumcake in maniera sfalzata e spennellate la superficie con uovo sbattuto e latte.

10. Lasciate lievitare il pan brioche una seconda volta fino al raddoppio poi, spennellate nuovamente la superficie con l’uovo.

11. Infornate e cuocete il pan brioche in forno caldo statico a 180°C per 20-25 minuti circa, fino a quando non risulta dorato in superficie.

12. Sfornate e lasciate raffreddare.


Note:
* "In uno stampo da 25×10 cm io ho messo 7 palline da 60 g. Se usate lo stampo da 30×10 cm realizzate 7 palline da 80 g .IN ALTERNATIVA, potete realizza una treccia con tutto l’impasto e metterlo all’interno dello stampo da plumcake".


Leggi qui la ricetta originale con le immagini del procedimento>