Pan Brioche d'Autunno con Petra 1111 e Petra 0201 Evolutiva

Per 4 Pan Brioche (si otterranno circa 48 porzioni medie)

Per l'impasto

• 850 g di farina Petra 1111 o Petra 1 o Petra 1 HP
• 450 g di farina Petra 0201 Evolutiva o Petra 3 o Petra 3 HP
• 500 g di polpa frullata di zucca delica cotta (già pulita)
• 240 g di burro
• 220 g di zucchero semolato
• 250 g di kefir di latte
• 300 g di LI.CO.LI. rinfrescato e attivo
• 4 uova intere
• 2 baccelli di vaniglia (semi)
• 2 cucchiai di miele di acacia
• 10 g di sale

• 5 cachi grandi (polpa)
• 300 g di castagne morbide
• 250 g di mirtilli rossi
• 200 g di granella di pistacchio caramellata
• 30 g di pepe di Sichuan

1. In planetaria inserire tutti gli ingredienti, ad eccezione di burro e sale.

2. Iniziare a lavorare a media velocità. Quando l'impasto inizia a incordare aumentare la velocità.

3. Unire il burro con il sale in 2 volte e incordare bene. Risulterà un impasto morbido ed elastico.

4. Far riposare l'impasto in una ciotola imburrata per circa 40 minuti.

5. Fare un giro di pieghe e lasciar lievitare in un contenitore per circa 3-4 ore.

6. Riprendere l'impasto e stenderlo aiutandosi con un mattarello.

7. Distribuire gli ingredienti del ripieno sulla pasta e arrotolarla. Si possono creare delle trecce che saranno adagiate in stampi a piacimento.

8. Far lievitare al calduccio per 4-6 ore (dipende dalla temperatura).

9. Spennellare la superficie con tuorlo e panna sbattuti.

10. Infornare in forno statico a 210 gradi. La cottura dipende dal forno e dalla grandezza del lievitato. In questo caso 50 minuti circa.


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