Pan Brioche d'Autunno con Petra 1111 e Petra 0201 Evolutiva
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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta realizzata da Mary Santoni per il Contest Lievito Madre Vivo promosso da Sara Papa per il suo Fan Club “Sara Papa…Pane Amore e Fantasia”
INGREDIENTI
Per 4 Pan Brioche (si otterranno circa 48 porzioni medie)
Per l'impasto
- 850 g di farina Petra 1111 o Petra 1 o Petra 1 HP
- 450 g di farina Petra 0201 Evolutiva o Petra 3 o Petra 3 HP
- 500 g di polpa frullata di zucca delica cotta (già pulita)
- 240 g di burro
- 220 g di zucchero semolato
- 250 g di kefir di latte
- 300 g di LI.CO.LI. rinfrescato e attivo
- 4 uova intere
- 2 baccelli di vaniglia (semi)
- 2 cucchiai di miele di acacia
- 10 g di sale
Per il ripieno
- 5 cachi grandi (polpa)
- 300 g di castagne morbide
- 250 g di mirtilli rossi
- 200 g di granella di pistacchio caramellata
- 30 g di pepe di Sichuan
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. In planetaria inserire tutti gli ingredienti, ad eccezione di burro e sale.
2. Iniziare a lavorare a media velocità. Quando l'impasto inizia a incordare aumentare la velocità.
3. Unire il burro con il sale in 2 volte e incordare bene. Risulterà un impasto morbido ed elastico.
4. Far riposare l'impasto in una ciotola imburrata per circa 40 minuti.
5. Fare un giro di pieghe e lasciar lievitare in un contenitore per circa 3-4 ore.
6. Riprendere l'impasto e stenderlo aiutandosi con un mattarello.
7. Distribuire gli ingredienti del ripieno sulla pasta e arrotolarla. Si possono creare delle trecce che saranno adagiate in stampi a piacimento.
8. Far lievitare al calduccio per 4-6 ore (dipende dalla temperatura).
9. Spennellare la superficie con tuorlo e panna sbattuti.
10. Infornare in forno statico a 210 gradi. La cottura dipende dal forno e dalla grandezza del lievitato. In questo caso 50 minuti circa.
Leggi qui la ricetta originale>
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