Pan di Spagna Semidolce con Petra 5

Per circa 6 porzioni da 130 g

Per il pan di spagna

• 120 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 4 uova uova bio codice
• 70 g di zucchero
• 25 g di burro fuso

• 4 fette di salmone affumicato e aromatizzato al miele (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 200 g -ndr)
• q.b. di salsa rouille (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 80 g - ndr)
• 150 g di formaggio cremoso
• 1 pizzico di menta menta secca
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

1. Foderare una teglia rettangolare con carta forno.

2. Preriscaldare il forno a 200 gradi.

3. Separare gli albumi dai tuorli; montare questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungendo la farina (setacciata) poco alla volta. Per ultimo il burro, continuando a mescolare con la frusta.

4. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungerli al composto precedente, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

5. Trasferire il composto nella teglia, livellando lo spessore.

6. Cuocere per circa 7-8 minuti a 200° (se ventilato a 190°).

7. Sfornare, togliere dalla teglia , trasferendo sul piano di lavoro e coprire con un canovaccio umido, per circa 15 minuti.

8. Nel frattempo preparare il ripieno del pan di spagna: lavorare il formaggio con pepe, un pizzico di sale e menta secca (poca per evitare di coprire il sapore delicato del ripieno).

9. Togliere il canovaccio dal pan di spagna, spalmare con della salsa rouille, il formaggio e per ultimo disporre le fette di salmone.

10. Arrotolare piano, facendo attenzione a che l’impasto non si rompa; per fare prima potrete aiutarvi con della pellicola, posizionandola alla base dell’impasto. Chiudere bene il salame ottenuto e far raffreddare in frigorifero per 2-3 ore.

11. Tagliare a fette e servire.


Leggi qui la ricetta originale>