Pan di Zucca Autunnale con Petra 1

Per circa 8 porzioni da 85 g

• 200 g di Petra 1 o Petra 1111
• 200 g di Petra 8610
• 200 g di polpa di zucca già sbucciata e pulita
• 100 g di lievito madre rinfrescato
• 8 g di sale
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaino di malto
• 2 cucchiaini olio extravergine di oliva
• q.b. curcuma
• il picciolo di una melanzana per decorare

1. Tagliamo e riduciamo a tocchetti la zucca. Facciamo cuocere con 80 g di acqua e facciamo intiepidire.

2. Sciogliamo la pasta madre insieme a 50 g di acqua e al cucchiaino di malto.

3. Frulliamo la zucca e aggiungiamola al lievito, uniamo poi le farine a pioggia e amalgamiamo; aggiungiamo la curcuma, lo zafferano e in ultimo il sale e 2 cucchiaini di olio.

4. Impastiamo per circa 15 minuti e poi facciamo riposare coperto per un’ora in luogo riparato.

5. Riprendiamo l’impasto, capovolgiamolo su di un piano infarinato e iniziamo il giro di pieghe per 3 volte a distanza di 30 minuti.
Formiamo una palla e lasciamola lievitare in frigo per 12/16 ore.

6. Trascorso questo tempo, togliamo l'impasto dal frigo e facciamo acclimatare per circa 1 ora.

7. Capovolgiamo nuovamente e diamogli la forma di una palla.

8. Ungiamola con un po’ di olio extra vergine di oliva e leghiamola con uno spago da cucina dandole la forma di una zucca.

9. Trasferiamo su una leccarda rivestita di carta forno e facciamo riposare ancora per mezz’ora.

10. Inforniamo e cuociamo per circa un'ora a 200/240°C.

11. Sforniamo, rimuoviamo delicatamente lo spago e tagliamo solo quando sara’ completamente freddo.