Pan Fumé con Petra 1110, Hamburger, Salsa al Formaggio e Uovo Poché

Per 4 Persone

Per il Pan fumè
(Ingredienti per circa 10 panini da 90 g, peso da cotto)

• 250 g di farina Petra 1110 o Petra 1111
• 250 g di farina Petra 5
• 350 g di provola
• 100 ml di latte
• 10 g di lievito
• 7 g di sale

• 4 hamburger di pollo
• 800 g di spinacini
• 4 fettine di formaggio cheddar
• 2 pomodori
• 4 uova pochè

• 3 cipolle rosse
• 2 cucchiai aceto di mele
• sale e pepe
• 1 cucchiaio zucchero di canna

• 30 g di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 1 cipolla grande
• 3 cucchiai di aceto bianco
• 30 g di burro
• q. b. Worcester Sauce
• q.b. Tabasco
• 2 cucchiai di senape

• 1 l di latte
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• 400 g di parmigiano

Per il Pan fumè

1. Sciogliere il lievito nel latte e unirlo alle farine, unire la provola ben frullata con i 10 g di sale.

2. Impastare il tutto ottenendo un buon impasto liscio e asciutto.

3. Formare dei panetti di forme diverse e lasciar lievitare per 30 minuti.

4. Infornare a 200°C. e cuocere per 18/20 minuti.


Per la salsa al parmigiano

1. In un pentolino unire e mettere a bollore burro e latte.

2. Aggiungere tutti gli altri elementi tagliati a tocchetti piccolini.

3. Lasciar ridurre fino alla consistenza desiderata.


Per la cipolla caramellata

1. Sbucciare e tagliare finemente le cipolle in modo longitudinale. Lasciarle riposare in forno per mezz'ora dopo il taglio.

2. Riscaldare la padella antiaderente e senza aggiunta di alcun grasso aggiungere le cipolle. A fuoco vivace far imbiondire le cipolle senza farle appassire troppo.

3. Aggiungere pian piano l'aceto di mele facendolo sfumare e declassando la padella.

4. Aggiungere lo zucchero di canna. Non appena la cipolla avrà un aspetto vitreo dovrà essere refrigerata quanto più velocemente possibile.


Per la salsa barbecue

1. Soffriggere la cipolla tagliata finemente nel burro e sfumare con l'aceto.

2. Aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Dopo qualche minuto unire la senape, la polvere di paprica piccante o di peperoncino, lo zucchero, il tabasco e la Worcester.


Per le uova poché

1. Racchiudere un uovo in carta pellicola. Stare attenti che l'estremità sia chiusa bene cosicché non fuoriesca durante la cottura.

2. In un pentolino con acqua bollente immergere la pellicola con l'uovo e lasciar sbollentare per due minuti.


Composizione

1. Comporre il panino appoggiando gli spinacini, una fetta di pomodoro, 1 fetta di formaggio cheddar, l'hamburger, l'uovo pochè e la salsa al formaggio.

2. Accompagnare il panino con le salse realizzate​.


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