Pan Brioche al Latte di Mandorle e Miele con Petra 6384

Per circa 12 porzioni da 90 g

• 300 g farina Petra 1110
• 200 g farina Petra 6384
• 100 g lievito madre
• 2,5 decilitri latte di mandorle
• 1 uovo
• 100 g di burro
• 1 cucchiaino di sale
• 80 g di miele di acacia
• 80 g di uva sultanina
• 4 cucchiai di marmellata di arance

• Tuorlo e latte o glassa e nocciole

1. Nella ciotola dell'impastatrice mettete le farine setacciate.

2. Sciogliete la pasta madre nel latte di mandorle tiepido, poi aggiungete il miele e l'uovo.

3. Cominciate ad impastate a velocità bassa, aggiungendo il miscuglio piano piano. Quando l'impasto sarà ben lavorato, aggiungete il burro a pomata, in tre/quattro riprese, e il sale.

4. Continuare a lavorare fino a che sarà morbida ed elastica, fino a incordatura.

5. Rovesciate l'impasto e formate una palla; coprite con la pellicola e mettete a lievitare fino al raddoppio.

6. Riprendete l'impasto e delicatamente stendetelo; ricavatene due rettangoli stretti e lunghi, distribuite la marmellata e l'uvetta omogeneamente, per il lungo. Arrotolate le due strisce, a formare un salsicciotto. Sovrapponeteli e formate una corona che disporrete su una teglia ricoperta di carta forno. Lasciate lievitare in luogo caldo, ben coperto fino a che il suo volume sarà raddoppiato.

7. Infornate a forno già caldo a 220° per 20 minuti, nella parte bassa del forno, poi abbassate a 200 e continuate per altri venti minuti avendo cura di sistemare in un recipiente un po’ di acqua fredda (in un angolino in basso).

8. Una volta tolto dal forno copritelo con una tovaglia pulita fino al completo raffreddamento.
​

Leggi qui il post dell'autore>