Pancacke salati con Petra 1

Per l'impasto

• 125 g di Petra 1 o Petra 1111
• 2 uova
• 50 g di formaggio Emmental
• 250 g di latte
• 6 g di lievito chimico
• 25 g di burro fuso
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• 5/6 foglie di basilico tritato
• q.b. sale
• q.b. pepe

• 100 g ricotta
• 2 cucchiai di panna fresca
• q.b. pepe
• q.b. sale

1. Amalgamate tutti gli ingredienti, tenente da parte gli albumi che inserirete alla fine montati a neve ferma insieme al burro che deve essere fuso ma raffreddato .

2. Mettete a scaldare una padella anti aderente sul fuoco e ungetela con pochissimo burro. Con un mestolo versate l’impasto al centro della padella e lasciatelo cuocere fino a che sarà dorato, a questo punto giratelo dall’altro lato e fatelo cuocere ancora per qualche minuto. Continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.

3 . Impiattate i pancake e guarniteli secondo la vostra fantasia con la crema di ricotta.