Pandolce d' Autunno con Petra 6384 e Petra Evolutiva

Per circa 20 porzioni da 85 g

Per la zucca candita

• 300 g di zucca
• 300 g di acqua
• 150 g di zucchero semolato

• 400 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP
• 200 g di farina Petra Evolutiva o Petra 3 o Petra 3 HP
• 180 g lievito madre solido
• 260 g di acqua
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 120 g di zucchero
• 30 g di miele di arancio
• 120 g di burro
• q.b. di scorza grattugiata di arancia e limone

• 300 g di zucca candita
• 150 g di gherigli di noci

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

1. Procedere alla canditura della zucca il giorno prima: tagliare la zucca a piccoli cubetti. Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e cuocere al dente la zucca, lasciare raffreddare nel pentolino, scolare e conservare in frigo.

2. Inserire nella boulle dell'impastatrice le farine, il lievito madre e l 'acqua, avviare a velocità media fino ad incordatura.

3. Continuando ad impastare, aggiungere lo zucchero ed il miele, una volta assorbiti inserire l'uovo ed il tuorlo ed incordare bene.

4. Aumentare la velocità ed inserire il sale, ed infine il burro tagliato a pezzetti e la scorza grattugiata degli agrumi.

5. Una volta pronto l' impasto, versare su un piano da lavoro, eseguire 2 pieghe e mettere a lievitare fino al doppio del suo volume.

6. L'impasto lievitato, verrà steso delicatamente su un piano; spargere a piacere la zucca candita ed i gherigli di noci sulla superficie,
arrotolare e chiudere l'impasto, modellando a forma di mezzaluna. Lasciare lievitare fino al doppio in uno stampo rivestito da carta forno e coperto da pellicola per alimenti.

7. Una volta lievitato, spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di latte.

8. Infornare a 175° e cuocere per circa 25 minuti.

9. Sfornare e lasciare raffreddare.

10. Servire il pan d 'autunno accompagnato da un ottimo liquore al nocino.


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