Pandolce di Natale con Petra 1

• 200 g di Petra 1 o Petra 1111
• 50 g di lievito madre o 100 g di licoli o 7 g di lievito compresso
• 120 g di latte intero
• 20 g di tuorlo

• 300 g di Petra 1 o Petra 1111
• 70 g di latte intero
• 70 g di tuorlo
• 50 g di uovo
• 170 g di zucchero 
• 120 g di burro
• 140 g di fichi secchi a cubetti
• 150 g di scorza candita di arance e cedro
• un cucchiaio di estratto di vaniglia home made
• 2 g di sale

• 100 g di zucchero
• 100 g di nocciole tritate
• 70 g di farina Petra 5
• 70 g di albume

• q.b. di Granella di nocciole e granella di zucchero

Il giorno prima

1. Ho preparato la glassa mescolando insieme tutti gli ingredienti  fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Ho  rinfrescato il li.co.li.  3 volte.

3. La sera ho preparato  la biga e l' ho messa a lievitare protetta da pellicola dentro al forno spento con la luce accesa per tutta la notte.


Il mattino seguente

1. ho preparato l’impasto mettendo nella ciotola della Miss Baker la farina con il li.co.li. sciolto in un pochino della dose di latte tiepido ed ho fatto andare 5 minuti, quindi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti esclusi i fichi, i canditi,  il burro ed il sale.

2. Ho lavorato fino a quando la massa non ha incominciato ad incordare, mi sono serviti circa  15 minuti, ho aggiunto il sale ed il burro un poco per volta senza perdere l’incordatura. Solo alla fine ho unito le scorze candite e i fichi a dadini; ho aspettato che fossero incorporati nell’impasto, l’ho tolto dalla ciotola ed ho fatto riposare una mezz’ora.

3. L’ho quindi pirlato, gli ho dato una forma tondeggiante,  l’ho inserito nello stampo di carta del panettone e l'ho riposto nuovamente all’interno del forno spento con la cucina accesa a lievitare. Per ottenere che l’impasto triplicasse mi ci sono volute 8 ore.

4. Ho poi messo la glassa distribuendola con l’aiuto di una sac a poche,

5. Ho spolverizzato con la granella di zucchero e di nocciole ed ho cotto in forno preriscaldato a 150° C. per un’ora o poco più.

6. Ho poi provveduto a far raffreddare a testa in giù utilizzando dei sostegni ed i ferri da calza. Ho lasciato riposare per 3 giorni prima di assaggiare.


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