Pane al Caffè con Petra 1 e Petra 5

Per circa 16 panini/porzioni da 90 g

Per la biga

• 200 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 70 g di lievito madre o 3 g di lievito compresso
• 150 g di acqua 

• Tutta la biga
• 350 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 100 g di farina Petra 5
• 25 g di pasta di caffè*
• 3 g di polvere macinata di caffè crudo
• 150 g di lievito madre con due rinfreschi o 15 g di lievito compresso
• 220 g di latte a 22 °C
• 60 g di uovo
• 2 tuorli
• 70 g burro

• 2 tuorli
• q.b. di latte 
• un pizzico di sale

• 15 g di albume
• 90 g di zucchero a velo

• chicchi di caffè

1. Preparate la biga impastando tutti gli ingredienti per 2-3 minuti e lasciate lievitare per 12 ore (o per la notte) in un contenitore coperto con pellicola ad una temperatura di 22 °C circa.

2. Preparate un impasto con tutti gli ingredienti eccetto il burro e il sale che aggiungerete per ultimo.

3. Inserite l'impasto in un contenitore ricoperto con un telo di cotone infarinato e fate lievitare fino al raddoppio del volume.

4. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, spezzatelo e formate delle pezzature a piacere.

5. Formate dei panetti tondi e lasciate lievitare fino al raddoppio.

6. Spennellate con l’uovo stemperato con il latte e cuocete a 180 °C per 45 minuti.

7. Mentre i panini cuociono preparate la glassa.

8. Sfornateli, metteteli su una gratella, glassate* ogni panino e decorate con i chicchi di caffè.


Nota:
* "La glassa va messa sopra i pani caldi in modo che si solidifichi subito".


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