Pane con Li.co.li., Petra 1 e Petra 9

Per 2 filoni (si otterranno circa 16 porzioni da 85 g)

• 180 g di li.co.li. rinfrescato
• 600 g di acqua
• 430 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 520 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 12 g di sale
• 2 cucchiai di olio evo

La sera prima

1. Rinfrescare il li.co.li. e attendere il raddoppio.

2. Una volta raddoppiato, trasferirlo in frigorifero fino al mattino successivo.


La mattina dopo

1. Nella ciotola della planetaria, versare il li.co.li. e l'acqua e con la foglia far sciogliere il lievito.

2. Unire l'olio e poco a poco le farine. Appena il composto inizia a prendere consistenza, sostituire la foglia con il gancio. Far incordare l'impasto ed infine unire il sale. Lavorare ancora per alcuni minuti.

3. Trasferire l'impasto ottenuto in una ciotola leggermente unta e porre a lievitare coperto da pellicola per un paio di ore.

4. Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e fare delle pieghe direttamente in ciotola. Ripetere questa operazione per altre due volte ogni ora.

5. Dividere l'impasto in due parti uguali, meglio aiutarsi con una bilancia. Dare la forma allungata e metterlo in due stampi da plum cake uguali foderati con un canovaccio ben pulito cosparso di farina di semola. Coprire con i lembi dello strofinaccio. Far lievitare di nuovo, deve ben gonfiare.

6. Rovesciare quindi delicatamente i filoni su una teglia ricoperta di carta da forno.

7. Praticare dei tagli sulla superficie e cuocere subito in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti, abbassare quindi la temperatura a 180 gradi e proseguire per altri 45 minuti.

8. Sfornare e far raffreddare su una griglia.


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