Pane con Petra 1 e Petra 9
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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Silva Beltrame pubblicata nel Fan Club "Pane Amore e Fantasia"
INGREDIENTI
Per circa 12 porzioni da 80 g (peso da cotto)
Per il Poolish
- 100 g di lievito madre solido, rinfrescato e al raddoppio
- 100 g di Petra 1 o Petra 1111
- 120 di acqua
Per l’Impasto
- Tutto il poolish
- 400 g di Petra 9 o Petra 1119
- 200 di Petra 1 o Petra 1111
- 360 di Acqua
- 10 g di sale
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
Per il Poolish
1. Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare il tutto con il minipimer per sciogliere bene il lievito. Mettere a lievitare alla temperatura di 26/27°C. fino al raddoppio.
Per l'impasto
1. Miscelare le farine, aggiungere l’acqua, mescolare e lasciare riposare il composto per un’ora.
2. Trascorso il tempo, unire il poolish e iniziare ad impastare. Procedere fino a quando l’impasto sarà bene incordato.Quando l’impasto è pronto lasciarlo riposare per circa due ore a temperatura ambiente.
3. Riprendere l'impasto, effettuare una piega e procedere alla formatura creando una pagnotta. Inserire poi nel cestino di lievitazione e riporre in frigo per 8/9 ore .
4. Estrarre la pagnotta dal frigo, fare acclimatare ed effettuare i tagli sulla superficie.
5. Procedere alla cottura secondo la seguente modalità: cottura con vapore per i primi 10 minuti a 230 gradi, poi abbassare a 180 gradi per altri 45 minuti. Completare con gli ultimi minuti a spiffero.
6. Sfornare e fare raffreddare prima di procedere al taglio.
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