Pane Nero e Semi Misti con Petra 1

Per circa 12 porzioni da 80 g

• 400 g di Petra 1 o Petra 1 HP
• 100 g di segale Petra Brick 0115 o Petra Brick 0052
• 100 g di avena 
• 20 g di farina di carrube
• 70% (434 g) di idratazione con kefir d’acqua
• 1,7% (10,54 g) di sale
• q.b. di semi misti (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 120 g - ndr)

1. Preparare un pre impasto con 80 grammi di lievito madre solido rinfrescato e al raddoppio, 80 di farina Petra 1 e 100 di acqua.

2. Lasciare lievitare finché non si formano degli avvallamenti in superficie ( circa 6 ore ).

3. Quando il pre impasto è quasi pronto mettere a riposare le farine con il kefir per circa mezz’ora.

4. Trascorso il tempo, iniziare ad impastare e quando l’impasto ha preso corda aggiungere il sale e i semini tostati in precedenza.

5. A fine impasto, mettere la massa in ciotola e tenere temperatura ambiente per circa tre ore.

6. Trascorse le tre ore, riprendere l'impasto, dare la forma e inserire la pagnotta nel cestino da lievitazione; riporre in frigo per tutta la notte.

7. Al mattino, cuocere a 230°C. con vapore iniziale per 10 minuti; poi, a 180°C. per altri 45 minuti e gli ultimi minuti a spiffero.


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