Pane Tedesco con i Semi e Petra 9

Per circa 20 porzioni da 80 g

• 1 kg di Farina Petra 9 o Petra 1119
• 700 g di acqua
• 200 g di pasta madre
• 20 g di miele di castagno o acacia
• 30 g di semi di sesamo
• 40 g di semi di girasole, Petra Brick 2221
• 30 g di semi di lino, Petra Brick 0700
• 20 g di sale
• semi misti per la copertura, Petra Brick 3220

1. Tostate leggermente i semi per l’impasto in padella per qualche minuto.

2. Disponete la farina a fontana, unite il lievito e l’acqua a 18°C, impastate ed unite il miele, i semi e per ultimo il sale. Lavorate per 5 minuti in modo da ottenere un composto morbido ed omogeneo. Lasciatelo riposare 30′ in ciotola unta leggermente d’olio.

2. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia spolverata con abbondante farina, procedete con qualche giro di pieghe e lasciate riposare coperto a campana per mezz’ora, poi un altro giro di pieghe, pirlate, posizionate su carta forno. Formate a filoncino, cospargete la superficie di semi misti.

4. Con la carta forno abbracciate il pane pinzandola superiormente facendo una camicia in modo da tenerlo un poco in forma. Mettetelo in forno con luce accesa a lievitare fino al raddoppio ( 4-5 ore).

5. Infornate a 250°C per 15 minuti spruzzando acqua ogni tanto allargando la camicia di carta forno. Continuate poi a 180°C per 45′ circa aprendo del tutto la camicia verso metà cottura e lasciando il forno a spiffero per gli ultimi 10′.

6. Fate raffreddare su una gratella.


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