Pane Tricolore con Petra 1

Per 16 porzioni da 90 g circa

Per l'impasto bianco:

• 300 g farina Petra 1
• 185 g acqua
• 75 g lievito madre (o 6 g lievito di birra)
• 2,5 g sale
• 1 cucchiaino di miele di acacia

• 260 g Petra 1
• 40 g paprica dolce
• 185 g concentrato di pomodoro
• 75 g lievito madre (o 6 g lievito di birra)
• 2,5 g sale
• 1 cucchiaino di miele di acacia

• 300 g Petra 1
• 185 g frullato di spinaci (preparato con 200 g di spinaci crudi e 200 g di acqua)
• 75 g lievito madre (o 6 g lievito di birra)
• 2,5 g sale
• 1 cucchiaino di miele di acacia

Preparate i tre impasti partendo da quello bianco.

1. Setacciate la farina, fate una fontana e versatevi il lievito e l’acqua a una temperatura di 23-25°, unite il miele e il sale ed impastate fino ad ottenere una consistenza elastica e uniforme. Mettetelo in una ciotola unta di olio e fatelo lievitare fino al raddoppio del volume (il lievito madre ha un tempo di lievitazione più lungo).

2. Procedete analogamente per gli altri due impasti colorati.

3. A lievitazione avvenuta rovesciate gli impasti su una spianatoia e formate dei filoncini lunghi quanto la circonferenza dello stampo a ciambella da circa 28-30 cm di diametro rivestito di carta da forno.

4. Disponete il filoncino verde nello stampo unendo bene le estremità e livellatelo bene: sovrapponeteci quello bianco, sempre livellandolo bene, ed infine quello rosso.

5. Fate lievitare fino al raddoppio del volume, coprite con un foglio di alluminio ed infornate in forno caldo a 180° per 50 min circa.


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