Panettoncino Gastronomico con Petra 1 e Petra 6384

Per circa 10 brioche/porzioni da 90 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 120 g di li.co.li.
• 300 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 200 g di Petra 6384
• 2 tuorli
• 1 uovo intero
• 200 g circa di latte di soia
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 40 g di olio extravergine d'oliva

• q.b. di albume
• q.b. di latte

• q.b. di semi di lino

1. Impastare tutti gli ingredienti come di consueto.

2. Una vota ottenuto l'impasto, inserirlo in una ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

3. Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in porzioni da 100 g l'una. Fare le pieghe, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.

4. Trascorso il tempo, dare la forma arrotondata e mettere nei pirottini.

5. Con un pennello, spalmare la superficie con dell'albume mescolato a un pò di latte e lasciare lievitare fino al raddoppio.

6. Al raddoppio, spalmare ancora con albume e cospargere con semi di lino.

7. Infornare a 180°C e cuocere per circa 20 minuti.


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