Panettoncino Gastronomico con Petra 1 e Petra 6384
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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Tina D'Avanzo pubblicata nel Fan Club "Sara Papa...Pane Amore e Fantasia"
INGREDIENTI
Per circa 10 brioche/porzioni da 90 g (peso da cotto)
Per l'impasto
- 120 g di li.co.li.
- 300 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
- 200 g di Petra 6384
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- 200 g circa di latte di soia
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 40 g di olio extravergine d'oliva
Per spennellare
- q.b. di albume
- q.b. di latte
Per la finitura
- q.b. di semi di lino
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. Impastare tutti gli ingredienti come di consueto.
2. Una vota ottenuto l'impasto, inserirlo in una ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
3. Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in porzioni da 100 g l'una. Fare le pieghe, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
4. Trascorso il tempo, dare la forma arrotondata e mettere nei pirottini.
5. Con un pennello, spalmare la superficie con dell'albume mescolato a un pò di latte e lasciare lievitare fino al raddoppio.
6. Al raddoppio, spalmare ancora con albume e cospargere con semi di lino.
7. Infornare a 180°C e cuocere per circa 20 minuti.
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