Panini al Latte con Water Roux e Petra 1
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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Massimo Morgia pubblicata nel Fan Club "Sara Papa...Pane Amore e Fantasia"
INGREDIENTI
Per circa 9 panini/porzioni da 80 g (peso da cotto)
Per il Water Roux
- 30 g di farina Petra 1
- 150 g di acqua
Per l'impasto
- 470 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
- 200 g di latte
- 5 g di lievito di birra fresco
- 30 g di zucchero
- 50 g di burro morbido
- 1 cucchiaino di malto d'orzo o miele
- 10 g di sale
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. Preparate il Water Roux: mettete la farina in un pentolino, versate l'acqua a filo sempre mescolando quindi portate a 65° su fiamma bassa sempre mescolando. Raffreddate subito velocemente.
2. Setacciate nella ciotola la farina, unite il lievito sbriciolato, il water roux, lo zucchero, il malto e quasi tutto il latte.
3. Avviate l'impastatrice a velocità moderata e portate ad incordatura aggiungendo man mano e se serve il latte rimasto.
4. Unite il sale e poco per volta il burro morbido a pezzettini. Portate nuovamente ad incordatura.
5. Capovolgete l'impasto sulla spianatoia, avvolgete a palla e mettetelo in una ciotola. Coprite con pellicola ed aspettate circa un'ora o fin che vedete che inizia la lievitazione. Passate la ciotola in frigo e lasciatecela fino al mattino dopo.
6. Al mattino togliete l'impasto, fatelo ambientare e raddoppiare.
7. Capovolgetelo sulla spianatoia, dividetelo in pezzi da 100 g e formate dei filoncini.
8. Posizionateli nella teglia foderata di carta da forno, fate i tagli e coprite con pellicola fino a farli raddoppiare.
9. Spennellate con latte ed infornate a 180° per 20 minuti.
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