Panini al succo di melone con Petra 0201 e Petra 0415

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.


Ricetta di Sara Papa pubblicata nel Gruppo Facebook Pane Amore e Fantasia

INGREDIENTI

Per circa 28 panini da 65 g

  • 700 g farina Petra Evolutiva 
  • 200 g farina Petra 0415
  • 550 g succo di melone
  • 350 g lievito madre vivo oppure 12 g lievito compresso
  • 60 g semi di lino tostati
  • 11 g sale
  • tuorlo e latte per lucidare

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PROCEDIMENTO


1. Preparate il succo utilizzando un melone maturo e profumato; estraete il succo mediante un estrattore o una centrifuga: in alternativa potete frullarlo con un mixer.

2. Lavorate la farina con il lievito madre e il succo ottenuto; non appena la farina comincia ad assorbire il liquido e assume un aspetto grezzo, eseguite un riposo per circa 20 minuti.

3. Dopo il riposo riprendete l’impasto incorporate i semi di lino e il sale. Fate puntare l’impasto per un’ora.

4. Dopo il riposo dividete in pezzature da 70 g l’uno, fate una pirlatura tonda e fare riposare pochi minuti. Subito dopo assottigliate le punte e mettete a lievitare fino al raddoppio del volume.

5. Lucidate con il tuorlo d’uovo e poco latte, infornate a 230 °C per 7-8 minuti.


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