Panini Integrali con Semi Misti e Petra 9

Per circa 15 panini da 50 g (peso a crudo)

• 500 g farina integrale Petra 9
• 350 ml acqua
• 35 g semi misti (papavero, sesamo, chia)
• 35 g semi di zucca
• 3,5 g lievito di birra secco
• 2 cucchiaini di sale fino
• 1 cucchiaino di malto in polvere o zucchero

1. In una ciotola o in planetaria mettete la farina con il malto e il lievito, mescolate e iniziate a versare l'acqua, un po' per volta.

2. Impastate fino a dare forma al panetto, unite il sale, e continuate ad impastare. L'impasto va lavorato per almeno 10 minuti.

3. Riponete l'impasto nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare in frigo per una notte (circa 10-12 ore).

4. Togliete la ciotola dal frigo e fate lievitare ancora per 2 ore a temperatura ambiente.

5. Prendete l'impasto e appoggiatelo sul ripiano leggermente infarinato.

6. Versate al centro dell'impasto i semi misti e impastate per circa 5 minuti, in modo da far amalgamare bene i semi.

7. Riponete il pane nella ciotola, chiudete con pellicola e fate lievitare per un'altra oretta.

8. Dividete l'impasto in 15 panini da 50 g l'uno. Disponeteli su una teglia foderata con carta forno e coprite con pellicola. Fate lievitare sino al raddoppio.

9. Accendete il forno a 220°C.

10. Cuocete 5 minuti e poi i restanti 15 minuti a 190°C.

11. Sfornate e fate raffreddare.


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