Panini Ricotta Marmellata Uvetta e Semi di Papavero con Petra 1 e Petra 9

Per circa 14 porzioni/panini da 70 g (peso da cotto)

• 200 g di farina Petra 9
• 300 g di farina Petra 1
• 3 cucchiai di Petra Brick 3130 Cerealè
• 250 g di ricotta
• 3 cucchiai di marmellata di albicocche
• 100 g di lievito madre, rinfrescato ogni giorno
• 10 g di sale
• 2 manciate di semi di papavero
• 150 g di acqua (se serve, aggiungetene)

1. Mettere la farina, lievito e un po’ di acqua nella planetaria e cominciare ad impastare col gancio a bassa velocità.

2. Unire 3 cucchiai di Cerealè, continuare ad impastare e inserire la restante acqua e poi la ricotta e la marmellata lavorando sempre a bassa velocità.

3. Inserire il sale, farlo assorbire e per ultimi unire l'uvetta (fatta rinvenire nell’acqua calda e poi fatta asciugare) e i semi di papavero, lavorare ancora per circa 1′.

4. Fare raffreddare e puntare l’impasto sul piano di lavoro per un’oretta e poi metterlo in un cestino di lievitazione coperto con pellicola. Lasciare lievitare a temperatura ambiente.

5. A lievitazione avvenuta fare le pezzature di uguale dimensione e formare tante palline.

6. Pirlare le palline e farle lievitare su di una teglia rivestita con carta forno.

7. Prima di infornare fare un taglio a croce con la lametta.

8. Preriscaldare il forno a 220°.

9. Infornare e cuocere a 200°, modalità ventilata, fino al raggiungimento di 92° al cuore (circa 25′).


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