Paris-Brest con Petra 5

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

"Nell’antica tradizione francese, il Paris-Brest ha un posto di privilegio sulle tavole raffinate. Nato nel 1891 dalla fantasia di un pasticciere che inventò questo simpatico dessert in omaggio alla gara ciclistica che passava proprio davanti alla sua bottega, è di grande semplicità, solo una ruota di pasta choux con una crema in mezzo. Va da sé che questa crema dovrà essere la più ricca, leggera e raffinata possibile; ecco allora che il pralinato di nocciole, burro e meringa, garantiscono qualità e bontà anche ai palati più esigenti. Mandorle e zucchero a velo sono solo una guarnizione che fanno aumentare lo stupore fra i commensali quando questo dessert viene portato in tavola alla fine di un pasto sontuoso".
Roberto Saluzzi

INGREDIENTI

Per circa 12 pezzi/porzioni da 140 g

Per il primo impasto

  • 250 g di acqua
  • 250 g di latte intero
  • 220 g di burro
  • 10 g di sale
  • 10 g di zucchero


Per il secondo impasto



Per la crema

  • 500 g di crema pasticciera
  • 160 g di pralinato di nocciole
  • 200 g di burro morbido
  • 20 g di rum


Per la finitura

  • q.b. di mandorle a filetti
  • q.b. di zucchero in polvere


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PROCEDIMENTO


1. Accendere il forno a 220 °C, preparare delle teglie con carta forno.

2. Per la pasta choux mettere sul fuoco il latte, l’acqua, sale, zucchero e burro, far arrivare appena il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta insieme, mescolare energicamente, rimettere sul fuoco medio e, girando sempre, far rapprendere la massa finché non si sentirà un leggero sfrigolio.

3. Lasciare intiepidire, mettere nella planetaria e aggiungere le uova poco alla volta, incorporando bene tra una aggiunta e l’altra.

4. Mettere in una sacca da pasticciere con bocchetta 8 e fare due giri da 10 o 20 centimetri di diametro di impasto, vicini fra loro, e un terzo sopra, al centro. Coprire con mandorle a filetti e infornare.

5. Cuocere per 20-30 minuti a seconda della grandezza, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto con un cucchiaio di legno.

6. Sfornare e far raffreddare.

7. Amalgamare tutti gli ingredienti per la crema e sbatterla con un frullino per qualche minuto, finché non si alleggerisce e sembrerà una spuma.

8. Tagliare a metà la base choux per il lungo, versare una buona dose di crema con una sacca da pasticciere e bocchetta dentellata sulla base, ricoprire con la calotta, spolverare con zucchero a velo e servire o conservare qualche ora in frigorifero.


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