Pasta Frolla con Petra 5 e Farina di Mandorle

Per circa 11 porzioni d'impasto da 100 g

• 500 g di farina Petra 5 o Petra 6320 o Petra 0202
• 2 uova intere medie
• 150 g di zucchero a velo
• 280 g di burro morbido a pomata
• una presa di sale
• 1/2 di stecca di vaniglia, solo i semini
• 60 g di farina di mandorle

1. Mettete il burro nell’impastatrice e azionate velocemente, unite lo zucchero e procedete lentamente, poi la frutta secca e gli aromi, lavorate brevemente solo per amalgamarli. Fermate la macchina e raccogliete dai bordi il burro e tutto quello che non si è amalgamato all’impasto.

2. Riprendete lentamente e unite un uovo alla volta. Raccogliete ancora bene dai bordi.

3. Infine, unite in una volta tutta la farina setacciata e lavorate lentamente e il meno possibile, ma veramente poco.

4. La pasta ottenuta, molto morbida, quasi una crema, chiudetela tra fogli di pellicola trasparente e schiacciatela fino a uno spessore di 2-3 centimetri. Andrà lasciata riposare in frigorifero fino al giorno dopo. (La potete porzionare in 3 panetti da 320 grammi l’uno e congelare).


Utilizzo

1. Per la cotture “in bianco”: rivestite con la pasta frolla la teglia destinata alla ricetta, coprite questa con carta argentata e mettete sopra del riso, fagioli o gli appositi pesini. Infornate a 190 °C per 20 minuti, togliete rapidamente carta e pesi e infornate ancora per 5 minuti.

2. Per preparare dei frollini semplici: stendete la pasta a uno spessore massimo di 1/2 centimetro, bucherellatela con i rebbi di una forchetta o con l’apposito strumento, coppatela a piacimento con delle formine di vostra scelta e disponete i biscottini così ottenuti  su di un vassoio coperto con della carta da forno. Mettete ancora in frigorifero per una mezz’oretta, accendere il forno a 180 °C e cuocete per 10 minuti circa, controllando attentamente il colore durante la cottura.


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