Piadina sfogliata con Petra 1 e Petra 0415

Per 4 piadine

• 100 g di farina Petra 1
• 130 g di farina Petra 0415 (farro monococco)
• 50 g di latte vegetale
• 70 g di acqua
• 30 g di olio evo + q.b.
• 1 pizzico di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale

1. Mescolate le farine con il sale e il bicarbonato.

2. Fate intiepidire insieme latte e acqua e versateli sulle farine.

3. Iniziate ad impastare, quindi unite l’olio. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgetela in un foglio di pellicola, quindi lasciatela riposare per almeno 15 minuti.

4. Riprendete il panetto e schiacciatelo leggermente, formando un filoncino; arrotolatelo partendo da un’estremità, quindi allungatelo in un cordone e tagliatelo in 4 pezzi di stessa misura. Arrotondate ciascuna parte, creando quattro sfere, avvolgete con la pellicola e lasciate riposare per almeno mezz’ora.

5. Trascorso il tempo di riposo prendete una pallina alla volta e stendetela in una sfoglia circolare.

6. Versateci sopra un filo di olio evo e spennellatelo su tutta la superficie.

7. Arrotolate la sfoglia non troppo stretta, formando un cilindro, che chiuderete a chiocciola. Procedete con tutto l’impasto, quindi avvolgete nuovamente tutto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno un’ora, in frigorifero. E’ importante coprire l’impasto affinché rimanga morbido e non formi una crosticina in superficie.

8. Tirate fuori dal frigo l’impasto circa mezz’ora prima della preparazione, in modo da portarlo a temperatura ambiente.

9. Stendete ciascuna chiocciolina con un mattarello, formando una sfoglia dello spessore desiderato.

10. Scaldate una padella da piadina e, quando sarà ben calda, adagiatevi una sfoglia alla volta. Lasciatela cuocere un paio di minuti per lato, quindi giratela e procedete fino a quando sarà cotta e dorata in superficie. Ci vorranno circa 6/7 minuti a piadina.

11. Farcitela a piacere, chiudetela come vi piace maggiormente e…… gustate.


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